Виноград собирают вручную, охлаждают при переработке, осуществляют деликатное прессование, брожение происходит на чистой культуре дрожжей при низких температурах, хранение виноматериалов в условиях инертного газа, тираж и закладка на вторичное брожение с использованием собственной культуры дрожжей, выдержка на осадке в старинных подвалах при температуре 14 градусов.