Следуя полуторавековой традиции создания российских шампанских вин исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке, к своему 143-летию Дом шампанских вин «Новый Свет» выпустил ограниченным тиражом два премиальных моносортовых релиза: «Новый Свет. Кокур» и «Новый Свет. Каберне».
Российское шампанское «Новый Свет. Кокур», выполнено в свежей минеральной стилистике из винограда урожая 2019 года, с выдержкой на осадке 12+ месяцев и минимальным дозажем. Отличный баланс дозажа (экстра брют) и кислотности формируют освежающий хрустящий вкус с долгим послевкусием. Легкое тело и обильная фруктовость позволяет вину быть идеальным аперитивом и аккомпанементом к легким закускам и морепродуктам. На сегодняшний день крымский автохтонный сорт Кокур белый – фаворит винодельческого искусства всех стилей и направлений.
Российское шампанское «Новый Свет. Каберне» выполнено из винограда сорта Каберне Совиньон урожая 2017 года с выдержкой на осадке 24+ месяцев. Для создания базового вина черный виноград был переработан по белому способу с кратковременной мацерацией виноградного сока на мезге, благодаря чему вино имеет нежно-розовый цвет и приятный легкий фруктовый аромат. Хороший баланс дозажа (брют) и кислотности формируют освежающий вкус с долгим ягодным послевкусием. Интенсивный ягодный сбалансированный вкус делает вино самостоятельным и очень гастрономичным. Составит пару легким рыбным карпаччо, тартарам, а также холодным закускам: дыня с хамоном или прошутто.
Подбором винограда и созданием этих вин руководила главный шампанист Людмила Семеновна Задорожная, и этот значимый проект оказался заключительным успехом в ее полувековой винодельческой карьере в Доме шампанских вин «Новый Свет».
