Имение располагалось в живописной долине и называлось «Парадиз» (с греч. – рай). Именно здесь князь создаёт экспериментальное винодельческое хозяйство – высаживает виноградники, строит подвалы. Голицын давно и серьезно увлекался виноделием, нарабатывал дегустационный опыт во время путешествий по Франции и Германии, а в Крыму уже занимался разведением винограда в районе Феодосии.

Поначалу речь шла о небольших тиражах в несколько тысяч бутылок. Но уже к 1890 году в «Новом Свете» наладили промышленное производство игристого вина с закладкой десятков тысяч бутылок. Это был первый подобный опыт в истории Российской империи. Для реализации амбициозного проекта Голицын повелел вырубить в окрестных скалах Караул-Оба и Коба-Кая штольни протяженностью около 3 км и общей площадью в 9,8 тыс. кв. м.

Получив через год наивысшее международное признание, князь Голицын, признанный к тому времени «Королём экспертов», посвятил свою жизнь научной деятельности в области виноградарства и виноделия. Лишь в 1905-м он повелел заложить в погреба небольшой тираж.

Глава дегустационной комиссии граф Шандон, владелец знаменитого шампанского дома, во время торжественного ужина воздал должное вину- победителю, будучи уверенным, что это вино родом из Шампани. Каково же было его удивление, когда он узнал, что оно сделано в России.
Французские виноделы были смущены, Лев Голицын торжествовал.

Юбиляр выступил перед собравшимися с речью, в которой определил три основные задачи развития отрасли в России на ближайшие годы:
- определения сортов винограда;
- изучение этих сортов на разных почвах;
- изучение климатических условий.

Государь осмотрел винодельню и штольни. Среди них был один особый погреб, известный как подвал №4 (ныне №23). Именно в нем князь, страстный ценитель вин, хранил свою знаменитую винную коллекцию, аналогов которой не было в мире. Среди почти 50 тысяч бутылок встречалось немало уникальных образцов XVIII – XIX вв.
Содержать такое обширное хозяйство самому Голицыну, который вложил в него целое состояние, становилось все труднее. Вдобавок у стареющего князя не было сыновей, и он понимал, что после его смерти производство наверняка погибнет. Именно поэтому он обратился к Николаю II с
просьбой принять в дар часть имения, вместе с уникальной энотекой. А еще просил государя основать в «Новом свете» винную академию, чтобы молодые русские виноделы могли постигать там азы мастерства и нарабатывать дегустационный опыт.
К сожалению, этому грандиозному проекту было не суждено воплотиться в жизнь.

Ещё за 2 года до начала революционных событий в 1917 году Надежда начала вести дела в Новом Свете. Затем была вынуждена выехать в Европу, но вернулась, чтобы продолжать работу в имении. На вырученные от продажи фамильных драгоценностей средства, старалась сохранить винодельческое наследие отца и заниматься научными исследованиями. С 1918 года дворянская усадьба подвергается нескольким грабежам со стороны различных противоборствующих революционных групп. В 1919 году Надежде Голицыной выходит предписание, как представителю дворянской династии, покинуть посёлок «Новый Свет».

Знаменитую коллекцию лишь частично удалось уберечь от разграбления и переправить в «Массандру», где она хранится по сей день.

«Новый Свет» временно включили в состав комбината «Абрау-Дюрсо», а три года спустя переподчинили «Массандре». Осенью 1936-го расчищать и ремонтировать подвалы, подбирать сотрудников, налаживать весь технический процесс и закладывать первый послереволюционный тираж на завод приехал известный мастер-шампанист из «Абрау- Дюрсо» Эдуард Клоц, а вместе с ним ремюоры и дегоржеры, да не одни, а вместе с семьями. Несколько месяцев спустя в штольнях, пустовавших без малого 20 лет, уже лежало 517 тыс. бутылок классики. В 1937-м был выпущен первый тираж.

В числе наиболее значительных фигур следует назвать великого винодела, главу русской школы шампанистов профессора Антона Михайловича Фролова-Багреева. Вскоре после исторического постановления он посетил «Новый Свет» вместе с руководителем Народного комиссариата
пищевой промышленности Анастасом Микояном и убедил влиятельного наркома в том, что голицынские подвалы полностью соответствуют требованиям для производства игристых вин по традиционной технологии. Микоян дал добро. Дело закрутилось.

К 1940 г. площади под виноградными насаждениями в СССР были удвоены и составили 424,6 тыс. га. Благодаря принятой правительством программе развития пищевой промышленности, виноделие превратилась в крупную отрасль государственного хозяйства. Широко развернулось строительство винодельческих заводов, число которых в 1940 г. достигло 193 с общей производительностью 13,4 млн. дкл.

Но захватчикам ничего не досталось – вина успели вывести заранее. С 1941 по 1944 годы на завод был прислан немецкий барон, который руководил производством вина для нужд немецкого фронта.

В послевоенные десятилетия много времени и сил ушло на восстановление разрушенного хозяйства. Параллельно занялись формированием и расширением сырьевой базы, исследованием и селекцией рас дрожжей, оттачивали технологию бутылочной выдержки, экспериментировали с купажами, изучали возможности использования вторичного сырья.

Спустя 8 лет вина «Новый Свет» экспортируются в ГДР, ФРГ, США, Сирию, Республику Того, Чили, Нидерланды, Данию и Бирму.

В Европе они продавались под названием KrimSekt, а в качестве участников различных международных конкурсов собрали внушительную коллекцию наград. В иные периоды времени на долю экспорта приходилось до 70% всех вин. Новосветское игристое можно было встретить в Англии, Италии, ФРГ, Венгрии Голландии, Чехии, Чили, США, Бирме, Сирии, на Кубе.

С 1968 по 1982 год проведена I очередь реконструкции: Харьковский метрострой расширил и укрепил старые штольни и проложил в скалах новые тоннели. На сегодняшний день общая площадь всех подземных хранилищ составляет более 19 тыс. кв. м. – примерно в два раза больше, чем было при Голицыне.

С 1974 по 1982 год «Новый Свет» был объединен с винсовхозом «Солнечная Долина» в большой агропромышленный комплекс, получивший статус совхоз-завода.

Сегодня музей, наряду с заводом, является одной из главных достопримечательностей поселка Новый Свет. А все, кто приезжает в «Новый Свет», могут посетить старинные подвалы и отведать образцы продукции, пройти Голицынской тропой и увидеть Царский пляж, а также знаменитый
грот, в котором пел сам Шаляпин. Как говорят, от голоса великого певца, выступавшего под каменными сводами, даже треснул бокал с благородным новосветским брютом.

Кроме того, огромный вклад в развитие завода на различных этапах его истории внесли директора Асан Сеферов, Наум Сирота, Владислав Карзов и Янина Павленко, блестящий винодел Александр Егоров, энохимик Юномид Дымчишин, микробиологи Наталья Дрбоглав и Зара Рабинович, главные, шампанисты Эдуард Клоц, Аркадий Основский, Анатолий Мурашко, Виктор Задорожный и главный технолог Людмила Задорожная, ведущие специалисты Евгений Ткач, Борис Румянцев, Олег Галабурда, Наталья Болотова, Алексей Пугачёв и многие другие.

Коллекционное шампанское брют «Новый Свет» был удостоен Кубка Гран-при (Золотая статуэтка) за качество. Виноделы повторили триумф князя Льва Голицына 1900 года, получив на родине шампанского во Франции наивысшую награду!

Отборный виноград для будущего премиального шампанского, как и во времена князя Льва Голицына, был собран на предгорных терруарах Севастополя, которые славятся своими мергелевыми почвами. Коллекционное розе «Новый Свет. Пино Нуар» с первого года выпуска покорило сердца и вкусы потребителей и экспертов отрасли, завоевав бесчисленные награды на международных профессиональных конкурсах.

Сохраняя и приумножая традиции, заложенные князем Львом Голицыным, виноделы восстановили на основе оставшихся воспоминаний XIX века знаменитые премиальные вина.

Жюри конкурса в разные годы возглавляли известные эксперты – Магистр вина Джон Сальви, представитель OIV Ян Жубан и др. За годы существования конкурса более 20 предприятий приняли в нём участие, получив высшие награды.

В соответствии с законодательством Российской Федерации он становится сначала Государственным унитарным предприятием, а позднее был приватизирован и преобразован в акционерное общество.

В этом же году были выпущено знаменитые коллекционные моносортовые вина из сортов Шардоне, Рислинг и Пино Гри. Всего же в заводских подвалах единовременно может храниться около 7 млн бутылок.

Специально к этой дате было выпущено коллекционное шампанское «Юбилейное» брют и полусухое из сортов винограда Шардоне и Рислинг в соотношении 50 на 50 Также в знаменательном для предприятия году было выпущено лимитированной партией шампанское «Новый Свет. Крымский мост» из Пино Нуар.

Кроме того, в ближайшие пять лет планируется провести глубокую модернизацию всей производственной базы, заменить устаревшее оборудование и коммуникации, отремонтировать технологические помещения.

Бренд «Новый Свет» хранит колоссальное историческое наследие, с 1878 года, его виноделы следуют традициям и сохраняют ценности, заложенные основателем - князем Львом Сергеевичем Голицыным.