О заводе
Дом шампанских вин «Новый Свет» основан князем Львом Сергеевичем Голицыным в 1878 году.
«Новый Свет» — старейшая винодельня в России, которая с 1878 года создает шампанские и игристые вина исключительно по классической технологии с выдержкой на осадке в бутылке.
Шампанские вина «Новый Свет» готовятся из отборного крымского винограда традиционных сортов – французские Шардоне и Пино Нуар, немецкий Рислинг. Кроме традиционных сортов, используется красный сорт винограда Каберне Совиньон, и такое игристое вино является уникальным для шампанского виноделия России.
Скальные тоннели для выдержки шампанского в бутылке вырублены в монолитной горе Коба-Кая на рубеже XIX-XX столетия. Они расположены в разных горизонтальных уровнях, имеют естественную вентиляцию и занимают площадь более 17 тыс. м².
В подвалах с постоянной температурой 12-14 °C одновременно выдерживается около 7 миллионов бутылок шампанских и игристых вин: выдержанная коллекция сохраняется не менее 12 месяцев, винтажные и миллезимные вина не менее 36 месяцев.
Гордость виноделия Крыма — Музей вина и виноградарства им. Л.С. Голицына расположен в старинной семейной усадьбе: более 40 лет в нем сохраняются и поддерживаются уникальные экспонаты, свидетельствующие о жизни и деятельности великого винодела.
Старинные подвалы и Музей виноградарства и виноделия являются памятником культурно-исторического наследия Крыма и находятся под правовой охраной государства.
Основные технологические операции – перекладка, ремюаж, дегоржаж, — выполняются вручную.
Четыре главных составляющих–терруар, виноград, технология и мастерство виноделов, позволяет рождаться вину стабильно высокого качества, соответствующего мировым винодельческим стандартам.
Винтажные имиллезимные шампанские вина «Новый Свет» имеют уникальную стилистику и особую индивидуальность, выраженную в характере и органолептике вина.
При классическом (традиционном) методе шампанские и игристые вина сохраняют свежесть, природную ароматику и обогащаются естественными аминокислотами, что позволяет классическим шампанским винам поддерживать статус “Вина королей и Короля над винами”.