Наше производство

РОЖДЕНИЕ ШАМПАНСКОГО

 

Благородные шампанские вина «Новый Свет» уже более 140 лет создаются искусными мастерами виноделия исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке из винограда, выращенного в уникальных терруарах Крыма.

 

Виноград сортов Шардоне, Рислинг, Пино Нуар и Каберне-Совиньон собирается вручную, сохраняя целостность каждой ягоды, со специально отобранных виноградников, расположенных в долинах рек Альма и Кача в Крыму.

Белые меловые почвы терруаров севастопольской винодельческой зоны богаты кальцием и дают вино с яркой кислотностью, минеральностью, свежестью и сложной структурой, что характерно для лучших шампанских вин мира.

Базовое вино проходит полный цикл технологических обработок, которые гарантируют физико-химическую и микробиологическую стабильность. Тиражная смесь — купаж (смесь базового вина из нескольких сортов), тиражный ликёр и чистая культура адаптированных винных дрожжей, автоматически разливается в шампанские бутылки, которые укупориваются временной кронен пробкой и отправляются в подвалы на выдержку при постоянной температуре не выше + 14С.

 
 

Дом шампанских вин «Новый Свет» — единственный в России обладает собственной уникальной дрожжевой культурой, которая в процессе брожения придает винам особенный ароматический и вкусовой подчерк и органолептическую стилистику, гарантируя стабильность и узнаваемость.

 

Бутылки с тиражной смесью укладываются горизонтально в штабеля и выдерживаются не менее 12 месяцев для получения выдержанного шампанского, и не менее 36 месяцев для коллекционного.

Фактическая выдержка вин зачастую превышает минимальную, это связано с желанием виноделов создавать вино с более сложной структурой и насыщенной богатой ароматикой, что и обеспечивает длительная выдержка на осадке.

На протяжении 30-40 суток после розлива в бутылке проходит процесс вторичной ферментации. В процессе брожения дрожжи активно расщепляют сахар на спирт и диоксид углерода, который постепенно растворяясь в вине, насыщает его, — так происходит шампанизация.

РЕМЮАЖ

видео ремюаж

Рука ремюера касается каждой бутылки шампанского более 100 раз прежде, чем та покинет стены производства и окажется на полке магазина.
Уважение к собственному труду и труду своих коллег является одной из наших ключевых ценностей.

 

Ремюаж (с фр. remuage — перемещение) означает сведение осадка на пробку. Осуществляется данный процесс вручную мастерами ремюерами на специальных дубовых пюпитрах, которые обеспечивают расположение бутылки под необходимым углом наклона.

Бутылки с кюве устанавливают горлышком внутрь отверстия в горизонтальном положении и оставляют так на неделю для оседания осадка на внутренней стенке бутылки. На донышко бутылки наносится меловая метка, которая является ориентиром при движении осадка. Затем ежедневно ремюер проворачивает бутылку по часовой стрелке на 1/8, 1/4 части окружности её донышка, при этом постепенно меняя угол наклона бутылки до практически вертикального положения. В течении 30-40 дней осадок медленно опускается по спирали и входит в пробку.

По завершении ремюажа вино отправляется на следующую технологическую операцию – дегоржаж.

 

ДЕГОРЖАЖ

 

Дом шампанских вин «Новый Свет» выпускает более 1,5 миллиона бутылок шампанской классики в год, и каждая бутылка снимается с осадка и переукупоривается одним из профессиональных дегоржеров вручную! Профессия редкая и сложная, требующая особых качеств.

Мастеров-дегоржеров в «Новом Свете» всего семь, уже во втором и даже третьем поколении.

 

Дегоржаж (фр. dégorgeage, от gorge — горло) – удаление осадка из горлышка бутылки. Главной задачей дегоржажа является полное извлечение сведённого в горлышкодрожжевого осадка. Для сохранения диоксида углерода и обеспечения минимальной потери вина бутылки предварительно охлаждают, а горлышко с осадком замораживают до образования льда.

Дегоржаж выполняется вручную у специального аппарата – герита. Мастер-дегоржер специальными щипцами откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, и одновременно с выстреливанием пробки приводит её в вертикальное положение. Процесс занимает несколько секунд, потеря вина при этом не превышает 30-40 мл.

После дегоржажа бутылка по транспортеру в вертикальном положении поступает на автоматический дозаж экспедиционным ликером для формирования стилистики шампанского от экстра-брют до полусладкого.

УКУПОРКА И ОТДЕЛКА

видео укупорка и отделка

Классика – для гурманов. У вина наблюдается благородный вкус со сложной структурой и длительное минеральное послевкусие. Классика продолжает играть при глотке, заигрывает и шепчет.

«Новый Свет» — одна из немногих крупных виноделен в мире, и единственная в России, где уже полтора столетия используют исключительно классический метод.
Поэтому выбирая шампанское “Новый Свет”, вы можете быть уверенными в том, что у вас в руках именно классика.

 

После дозажа бутылки укупориваются пробкой из коркового дерева.

Для шампанского «Новый Свет» более 50-ти лет используется высококачественная пробка из португальского дуба, проверенная временем и обеспечивающая должное качество продукта.

Давление в бутылке готовой продукции достигает 500-600 кПа. Укупоренная пробка крепится проволочной уздечкой – мюзле, и бутылка отправляется на десятидневную контрольную выдержку. Затем шампанское оформляется в стильный соответствующий марке этикет и поступаетв продажу.